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一羊六吃,一只羊六种不同的吃法

发布时间:2018-10-11 00:47:45 来源:人民编制网 作者:章邯可 编辑:王瑞徐

一羊六吃是中国马镇的吃法习俗,马镇烤全羊主要以蘸料为主。村民选用了坝上特有的一种名为“百里香”的香料来去除羊的膻味。每烤一次都会涂抹一次蘸料,所以每一步骤吃到的皮、肉、羊排味道都会不一样,入口别有风味。请大家跟随记者一起来看看这个一羊六吃到底是怎么吃的。

根据蒙人的习俗,仪式感很重要。羊烤好后要上演开羊仪式。简单来说就是马镇村民对来宾热情献唱、祝酒、献哈达等方式来表示热烈欢迎!一敬天,二敬地,三敬神明。再请客人在烤羊身上横划一刀,代表一帆风顺,事事顺遂。竖划一刀,组成一个“十”字,代表十全十。具体包括包括一吃皮,二吃肉,三吃羊排,四吃羊腿,五吃肉串,六喝汤。一羊六吃的独特之处在于食客要站着吃,每人带上一副手套,直接从全羊身上摘取下皮、肉、羊排等部位吃,这样的吃法被称作“采摘式吃法”。

第一吃主要为吃羊皮,羊皮金黄油亮、酥香爽口。烤全羊的最高境界是外酥里嫩又不膻,外面的皮酥脆却入口即溶,里面的肉有恰到好处的水分,一嚼就化了。第二吃吃羊肉,羊肉肥瘦相间,肉质鲜嫩。采摘式吃法是将羊肉均匀划出横竖一寸大小的方格,经过吃皮后再刷一层独特蘸料,烤制30分钟。使得羊肉肥而不腻。第三吃吃羊排,羊排焦香四溢,骨肉入味。羊排成熟,是又经过20分钟蘸料烘烤才得呈现。最佳部位是腹腔两侧骨肉均匀的入味大排骨,此处骨肉相连,焦香入味。第四步就是吃羊腿,羊腿色泽红润,香味扑鼻。整只烤羊的前后腿肉厚醇香。是经历过羊排烤制后再烘烤20分钟而成。烤羊至此肉质最佳,韧香有余。每一口都非常有嚼劲。那么吃完羊腿后再经历10分钟红柳木加热炙烤,木香完全浸入肉质,加以蘸料调味,串香独特。新疆羊肉串天下闻名,而马镇的烤全羊肉串风格别样,堪称人间极品~喝羊汤 经历五步食羊,骨架连肉入汤,保持羊肉鲜美原味,渗入羊骨多种钙质,营养丰富,老少皆宜。原汤化原食,丝毫不浪费。

【责任编辑:王瑞徐  监督组长:许毅山】 

 

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